Comentar un par de detalles.
Como ya te han dicho, dentro de todos los modos de fotografía que tiene la cámara hay varios "Blanco y Negro", en principio te interesa el Monotono, y dentro de él puedes seleccionar el tono (que te interesa neutral, para que la imagen resultante sea blanco y negro y no sepia), pero también el filtro, que te dará una imagen igualmente en blanco y negro, pero que conseguirá que ciertos colores queden más claros o más oscuros.
Échale un ojo a esas cosas, porque puedes conseguir resultados muy interesantes.
La otra cosa que quería comentar es que si disparas en RAW (o RAW+JPG), puedes realizar el revelado en la propia cámara indicando qué modo quieres aplicarle. Eso significa que puedes sacar una foto normal, y luego aplicarle en la propia cámara los parámetros que quieras y guardar un nuevo JPG. Para los rallys fotográficos puede ser muy interesante, además de que como te crea un nuevo JPG puedes comparar varias configuraciones sin perder en ningún momento los datos originales.