Para conseguir el desenfoque en la toma, como bien dicen los profes, abre el diafragma al maximo, y utiliza el tele mas alto, alejandote de la flor en este caso, todo lo que puedas y "acercandola" con el zoom. Co un zoom tan enorme como el que tiene tu camara, el desenfoque tiene que ser tremendo. Claro esta, que el tripode se hace imprescindible, o un pulso a prueba de vibraciones.
Para el desenfoque en Ps yo lo hago asi, pero cada uno tiene su manera
duplicas la capa
en la de arriba añadir mascara de capa /descubrir todas
aplicar el desenfoque a la de abajo
sobre la de arriba,con la mascara de capa seleccionada, pintamos con pincel negro en el fondo para ir descubriendo la de abajo ya desenfocada, si nos pasamos, pincel blanco para recuperar.
Mientras pintamos si hacemos invisible la de abajo, resulta mucho mas facil ver por donde vamos.
Seguramente tu tambien tengas tu sistema pero este es el que uso yo. Te pongo una prueba hecha a prisa y corriendo.
[archivo adjunto borrado por el administrador]